记者黄丹彤通讯员何宇鸿）中大附小食物中毒事件再次给中小学饭堂管理敲响警钟，为了吸取教训加强校园饭堂卫生监督和管理，广州市教育局昨日发布《广州市学校食堂卫生管理指引》，指引明确规定学校食堂实行承包后，校方对食堂承包经营过程的卫生问题仍负有不可推卸的责任，无论学校食堂是否对外广州食堂承包http://www.stcbao.com，校长始终是学校食品卫生安全第一责任人。
指引特别要求食堂每餐供应的食品成品必须留样存放48小时以上，中小学和职业学校不得配制凉菜。
广州市教育局昨日还向市属各高校，各区、县级市教育局，各中等职业学校，局属各学校发出紧急通知，对市属各学校饭堂用餐人数、卫生管理机构、有无建立食品卫生校（园）长负责制、有无建立健全各项卫生管理制度和食物中毒应急预案等多项措施现状进行专项摸底调查，并要求在本月15日上报市教育局。
从业者每年至少体检一次
指引首先对食堂从业人员的卫生管理列出严格规定，要求从业人员要到卫生部门确定体检单位并进行健康检查，每年至少进行一次，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
对有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即离开工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。同时，对从业人员的个人卫生、操作时穿戴的工作衣帽、口罩等作出严格规定。
对食品生产加工场所的卫生状况，指引规定，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止在存放、操作中产生交叉污染；食品处理区应设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场所。
经营场所不得宰活禽活畜
进行凉菜配制应设置相应专间（普通中小学、职业学校不设凉菜配制）；食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应。加工经营场所面积500㎡以上的学校食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。500㎡以下的食堂，不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施；加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上；与外界直接相通的门要安装50cm高防鼠板；排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
暂只准风行燕塘奶进校园
在食品采购方面，采购食品应向供货方索取卫生许可证、卫生检验报告书等复印件。采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。
指引还对学校食堂附设的小卖部作出明确规定：只能经营符合卫生标准定型包装的食品，不得从事其他散装食品售卖。如是另设小卖部要单独办理食品卫生许可证，从业者经过健康体检和上岗培训合格，才能经营学校食品小卖部。对学生饮用奶的供应，目前只限广州风行牛奶公司和广东燕塘牛奶公司两家产品能进入学校供应。
