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禽流感的防治热潮，给禽类食品带来了一些影响，有些饭店甚至主动换下禽类的菜肴而改做新菜。而原本就深受南京市民喜爱的江鲜馆，广告：ad_top更是得到了广大食客的追捧。据一家江鲜馆的老总介绍，自外地发现禽流感以来，店内的营业额比以往上升了20％左右，记者在店内也看到，近400个座位全部爆满，生意果然是很好。江鲜馆能得到市民的肯定，主要是源自自身的诸多优势。
既能尝鲜又不奢侈
如今，南京大大小小的江鲜馆已经发展到四五百家，纵观各家江鲜馆，无论大小，家家都是宾客盈门、生意火爆。记者采访了几位正在品尝江鲜的食客何以钟爱江弹，得到的答案是江鲜色浅、肉嫩、刺软、味鲜，有很多海鲜和河鲜不能比拟的好处；而且，江鲜的价格适中，既能尝鲜，又不奢侈。在大桥南路，有一家大型的江鲜排档店，人均消费30元左右，就能吃到鲜嫩美味的江鲜了。
环境考究器皿别致
南京做得比较好的江鲜馆，大多在环境上十分的讲究，要么土到家，要么洋到底，总之都是特色鲜明，让食客一见难忘。像是电台村的一家渔港，整体风格就像是一个自家的农家小院，别具一格的器皿更是让人眼前一亮——枣树木做成的方格抽屉、渔家用来打鱼的竹篓、椭圆形的大木盆……而在定淮门内的一家渔港则要洋气了很多，林阴道、后花园、巨幅落地窗、喷泉……处处都让你在就餐之余大饱眼福。
绿色环保健康美昧
在这个崇尚健康环保、回归自然的时代，仅仅是好吃已经不能打动食客的心了，因此，这些在长江中野生的江鲜才得到了广大食客的喜爱。水西门大街的一家渔馆，每天派专车从江边采购真正野生的江鳗、江鲶等几十种时令江鲜。而且，在这家店内吃饭，老板还会传授很多辨别野生江鲜的方法，更是让食客受益匪浅。
烹饪方式、莱品不断创新
江鲜的吃法很多，传统的有红烧、清蒸、煲汤等，而店家为了长久地留住客人，就在烹饪方式上下足了功夫，做出了很多创新，比如说铁板、荷叶蒸、刺身等。中山门附近的一家店，专门聘请了川菜、粤菜大厨，成立菜肴研究小组，精心烹制特色江鲜。而典雅居附近的一家江鲜馆，竟一口气推出了180道新菜，将整本菜单重写。
