【前言】
有人说南京人活得执着，这一点就连在吃上也表现得淋漓尽致。过去执着于吃鸭子，眼下，鸭子固然依旧在吃，但近年来南京人对另一种动物的热情已经大大超过了鸭子——那就是龙虾。
从上个世纪90年代中期龙虾开始在南京流行算起，至今快10年了，南京人“吃”心不改依旧痴痴地吃着，而龙虾也一直伴随南京人度过这个城市中漫长的夏季。最疯狂的时候据说全城每天吃掉的龙虾达万余公斤，难怪外地人站在夏夜的南京街头不免心有余悸地说：把龙虾这种爬虫作为一道菜，南京人在全国算是吃到极致了。
【龙虾传奇】
在诸多“化高贵为平民”的说法中，南京最有的特色的恐怕除了“马自达”就是“龙虾”了。关于这个称呼闹出的一则笑话是这样的：早几年一位广东朋友小N来南京时，我做东接风，拍拍他的肩膀，晚上请你吃龙虾！小N搓手做勉为其难状，不必这么破费吧，很贵的……我呵呵大笑，不贵不贵，想吃多少都行。这番慷慨豪爽状弄得小N整个下午神魂颠倒坐立不安。晚上我们来到路边一家大排档坐下时，他还晕乎乎兴头头地环顾左右，哇噻！南京现在生活水平好高耶！这种地方都有龙虾吃！
等到那一脸盆的麻辣龙虾上了桌，他才见识了南京人所谓的“龙虾”是什么样……
其实龙虾对我们这辈人并不是什么新鲜东西。小时候城市化还没今天这么发达的时候，在路边的沟渠里、在池塘水边，都见过、玩弄过这个当时还叫个土头土脑的名字——“蝲蛄”的家伙。不过当时对这张牙舞爪的家伙可没什么好感，主要是龙虾喜欢爬到田里啃庄稼，还破坏河堤。在粮食很显得金贵的当时，龙虾被大家鄙视也就很正常了。
那时候人们就没想过，龙虾可以吃咱们的粮食，咱们难道不应该“以牙还牙”——吃了它吗？！第一个吃螃蟹的人是勇士，第一个吃龙虾的人也决不是懦夫，正是他惊世骇俗的一吃，成就了今天一种家喻户晓、百吃不厌的吃物。
如今，龙虾已经成为大众化的美食了，全国各地都在吃龙虾，北京还有条“簋（音“鬼”）街”还以经营“麻小”（北京人对麻辣小龙虾的简称）而名躁一时。可是真要说能吃、会吃，南京城还得数第一，不论是日耗龙虾的吨位还是经营龙虾的场所面积，不论是龙虾口味的复杂程度还是吃龙虾的热情，南京城都不遑他让。
说不清是从何开始，龙虾忽如一夜春风来，热遍南京全城，家家餐馆、排档几乎无一不做龙虾生意。每当夜幕降临时，大排档明档一字排开，大炒锅就支在门口，龙虾倒入油锅里一刹那发出的噼噼啪啪的爆裂声此起彼伏，甚是热闹。出锅的龙虾散发出鲜香麻辣的烟气氤氲于夜色的空气之中，引得路人垂涎三尺。三五成群的俊男靓女抛却了斯文，卷起衣袖，徒手伸到大盆里，抓出几只大龙虾放在面前，剥壳吃肉，抓起冰镇啤酒昂首灌入腹中，那情形只能用一个字来形容——爽！
于是，夏天的时候，“下班请你吃龙虾”这句话成了许多南京人挂掉电话前的最后一句口头禅。
南京人吃龙虾一般选择夜晚，场地则不大讲究，最热门的龙虾场所一般都是那些白天里不起眼的小巷子，象下关的新民路、白下的文思巷、鼓楼的碑庭巷，都是南京城里著名的龙虾“大卖场”。白天静悄悄的没什么人，一到晚上，全城无数的食客像收到召集令般的从四面八方赶来，汇聚在挤在拥塞的小巷中，从店里一直坐到露天的桌子旁，就着旁边路灯晕黄的灯光，一眼望去，密密麻麻的人群，热气腾腾的一盆盆红艳艳的虾，说话声、劝酒声、碰杯声、炒锅声、爆油声……响成一片，南京夏夜最独到的景观由此凸现。
随意、自在与热闹、火爆构成的气氛，当是南京人钟爱龙虾最大的一个理由。
南京人热爱龙虾，并将龙虾的吃法发扬光大。早几年龙虾的吃法比较简单，除了盱眙十三香之外，一般人家里也就像烧红烧肉一样的简单对待。几年下来，南京人吃龙虾吃得孜孜不倦花样翻新，水煮、干煸、椒盐、麻辣、火锅、南乳、盐水、清蒸、酱骨、麦香，名字也越起越花哨，连“天龙八部”、“降龙十八掌”都出来了。其中最具创意、最勾人心魄的做法首推酱骨龙虾。
我一直觉得发明酱骨龙虾的人是个天才，至少其人对“交叉学科”研究必有独到心得。酱骨龙虾的要旨说穿了就是“家禽河鲜，取长补短”八个字。将猪大骨头与龙虾这两种原本风牛马不相及的东西放到一起烹煮，猪骨和龙虾在种种佐料的催化下翻云覆雨水乳交融，骨头吸取了虾的鲜味而去其腥浊，龙虾吸取了猪骨头的醇厚而去其油腻。上桌时，红艳艳的龙虾偎依在硕大伟岸的大骨头四周，再洒上一把翠绿的香菜，使其呈现出“倚红偎翠”的意境。客官在吃虾的间隙还可拈起一块猪骨头大啃猪肉，一解虾肉稀少而食之意犹未尽之感，不亦快哉！
南京人的好吃龙虾，也就带动了周围龙虾产地的经济发展。这点上南京人尤其为盱眙的发展作出了巨大贡献。南京人吃龙虾也好个“正宗”，只要打上“盱眙”两个字的，不管是饭店里的熟龙虾还是市场上的鲜活龙虾，那一定格外受到青睐。每年盱眙搞龙虾节的时候南京人都格外捧场，数十万的南京人专程跑一趟盱眙，就是为了个吃，这在外地人看来简直就是不可思议。龙虾于是成了盱眙经济发展的一大支柱，据说盱眙市的领导每年都要来南京致谢，有副对子“一袭红袍平世界，两支大剪定乾坤”，说的就是盱眙人对南京人热爱龙虾的感激之情。
这两年，盱眙的龙虾早就不够南京人吃的了。于是越来越多的龙虾涌进南京，洪泽湖的龙虾来了，苏北的龙虾来了，安徽的龙虾来了，连江西的龙虾也不远千里“爬”到了南京，南京人吃龙虾还吃出了个农业新产业，这可是最初始料未及的呀！
报上刊载的消息，据说南京人每年在四、五月到九月底半年不到的时间里，要吃掉上万吨的龙虾，平均下来每天消灭的龙虾多达一万多公斤。“一斤龙虾九两壳”，由此也产生了大量了龙虾垃圾。于是，南京城市夏天清晨中最为独特的一幕是这样的——一卡车一卡车的龙虾壳被运到城郊结合处的垃圾场，倾倒下一车又一车的红色垃圾。如果你眼神够好的话，那上面赫然还留有南京人的齿痕呢。
