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8月27日...西安饭庄现场报道





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8月27日...西安饭庄现场报道

西安饭庄建于一九二九年，素以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”而闻名于世。
   曾接待过周恩来、叶剑英、董必武、秦邦宪等党和国家领导人以及张学良 、 杨虎城等爱国将领。七十年代，西安饭庄在周总理的亲切关怀下进行了 扩建，并由著名文学家郭沫若先生题写了店名。
   西安饭庄技术力量雄厚，拥有十余名国家特级厨师和等级厨师 、服务师百余名，名厨主理正宗陕西风味菜肴六、七百种，风味小吃及西点二、三百种，其中葫芦鸡、泡泡油糕、细沙炒八宝、烤大虾等十个品种荣获国家  “金鼎奖”。泡泡油糕、 金线油塔、千层油酥饼、黄桂柿子饼、枣肉沫糊五小吃荣获“中华名小吃”称号。西安饭庄在继承传统名菜点的基础上大胆创新，先后研制推出了“陕西风味小吃宴”、“长安八景宴”、“宫廷长寿宴”、 “西府小吃宴”、 “盛唐皇宴”五大宴席。    
为陕菜的发展和创新起到了极大的推动作用。
   经过了七十多年的发展，如今的西安饭庄已成为集餐饮、住宿、娱乐、购物、商务、旅游、度假、体育休闲、种植养殖、旅游观光、园林植保为一体的国家特级饭店。拥有国家特级酒家水晶宫海鲜美食城及月亮湾茶语餐厅、常宁宫休闲山庄，形成了一业为主、多元发展的经营态势。使西安饭庄这个有着七十年历史的 “中华老字号”散发出更加夺目的华彩。
   游千年古都览名胜古迹，来西安饭庄品尝地方风味，西安饭庄全体员工以宾客至上、至诚至爱的敬业精神，欢迎您的光临！

中华老字号-西安饭庄(一）作者：jxp
    七十多年的风雨历程承载着多少荡气回肠的故事，从开业之初就以继承和弘扬秦菜为己任，而今西安饭庄依然“秦馔独秀”，引领着西安餐饮业的潮头。人们不禁要问：取得如此辉煌的成就，是承接了两千年汉唐饮食风韵的滋润，还是饭庄几代人厨艺创新，锐意变革的结果？也许都是吧。 　　合伙经营  开办西安饭店 　　
   当年，在西安城市西大街有一家名为“义先亭”的饭店，店内有一位名叫冯克昌的跑堂伙计，小伙子热情诚恳、精明能干。他很快引起甄寿山(西安驻军师长)的注意。不久，甄寿山同友人封至模(戏剧作家)、马公涛(戏剧家)等人筹款六百五十元现大洋与冯克昌商量合伙开一家饭馆，最后，选定钟楼西边的一个很大的四合院，店名定作“西安饭店”，于1929年仲春正式开业，冯克昌任饭店经理。
   开业之初，他牢记甄寿山等人的话，遵照陕西人喜食“酸、辣、咸、汤(烫)、热”的饮食特点，推出：水盆大肉、三鲜煮馍、红肉煮馍、发面饺子、炒肉片、酸辣肚丝汤等二十几个饭菜品种。这是西安饭店创立陕菜基本模式的最初设想。这些独特的饭菜一经与顾客见面，便大受欢迎，店前每天车水马龙，门庭若市，一派兴旺景象。此后，在三秦大儒于右任、前清进士宋伯鲁等众位陕西乡贤的鼎力扶助下，以冯克昌为首的西安饭店主动扛起“振兴陕菜”的大旗，开始以经营全新、正宗陕菜而闻名古城。
   然而，当了多年“堂倌”的冯克昌深知，西安饭店虽然在西安饮食市场上初驻脚根，但要以“振兴陕菜”为宗旨创立一个陕菜名店，若没有手艺高强的厨师。拿不出引人垂涎的名菜、名点，恐怕是海中捞月。因此，他建店不久，就千方百计四处拜寻红、白案名厨师。先后聘请到名厨曹秉钧、靳有成、王鸿儒等。这些人既有技术，又有良好的厨德，他们齐心协力，共谋饭店的生存与发展。
      西安名店 名流名事传佳话
   随着陕西年景的正常，特别是陇海铁路通车后，西安作为西北物资集散地的作用日益显著，一跃成为西北首埠城市。西安饭店原先经营的酒菜，高、中档宴席适应了市场的形势，使得一批名厨如曹秉钧、靳有成等能够大显身手，亮出看家本领，烹出异采纷呈的各式名菜名点，真是“八仙过海，各显神通”。西安饭店名气日益扩大，不仅各界绅民争相光顾，而且郊县农村的老百姓娶亲待客、迎来送往，也都以在西安饭店摆设宴席为荣。当时西安曾流传民谣说：“东钟(楼)西鼓(楼)，青龙白虎，香菜热汤，西安饭庄”，由此可见当时饭庄的声誉。
   1935年，红军长征北上，到达陕北，蒋介石在西安设立“西北剿匪总司令部”，任命张学良为副司令，在西安就任新职。闻听西安饭店陕菜大名后，潇洒倜傥的少帅慕名而来，后多次在此设宴招待宾客。杨虎城以及东北军、西北军的其他军官也都多在西安饭店请客。杨虎城将军还曾经在西安饭店为母亲庆过寿诞。每次宴会都离不了西安饭店的名厨曹秉钧亲自掌勺。
   1936年12月12日，爆发了震惊中外的“西安事变”，一时间举国上下大哗。为了避免在日军入侵、国难当头之时爆发新的内战，中国共产党特派代表周恩来、秦邦宪、叶剑英、李克农等在西安饭店宴请张学良、杨虎城等爱国将领及各界民主爱国人士，共商和平解决西安事变、逼蒋抗日的大政方针，力促“西安事变”的和平解决，使西安饭店一夜之间在中国现代史上留下印痕。其后，周恩来代表八路军西安办事处亲自在西安饭店设宴款待柯棣华、白求恩等援助中国抗战的国际友人，留下了不少动人的佳话。中国国民党革命委员会陕西分会名誉主席胡景通老先生曾回忆说：“西安饭庄当时是西安最高级餐馆之一，军政要人都曾在那里设宴”。
       改名饭庄 顺应时势再繁荣
   到1942年，冯克昌退还集资者的股金，独资经营，并改“西安饭店”为“西安饭庄”。西安解放后，在各级领导关心下，冯克昌的经营积极性更加高涨，保持并发扬了饭庄特色，营业收入逐年上升。1956年，国家根据过渡时期总路线的精神，开始对资本主义工商业进行社会主义改造。西安饭庄响应政府号召，实行公私合营，冯克昌仍任经理，后改为国营。
   此后，西安饭庄几经扩建、装修，迁至东大街中段菊花园口今址，成为古朴典雅具有民族风格的高级饭店。60代初，英国的蒙哥马利元帅、70年代朝鲜国家主席金日成访华，都对饭庄的厨艺连连赞好。
   1973年，周恩来总理陪同外宾来西安，曾亲切地询问西安饭庄的现状。随后，周总理对在场的省、市领导同志说：“西安饭庄的菜点做得好，有特色、有名声”。并嘱咐“要扩大西安饭庄的规模”。在周总理的关怀过问下，省、市领导决定对西安饭庄拆除重建。以当时饭庄经理李福忠、姚广盛等人为首，经过各界三年多的努力，新西安饭庄大楼竣工营业。郭沫若亲自为西安饭庄题写店名。至此，饭庄拥有桂花稠酒传人徐克恒，油酥饼技师薛志刚，锅贴能手杨登岸，精于刀工、花色冷拼的于映文，筵席设计师王连铭及其他一些年轻厨师。“群贤毕至，少长咸集，”西安饭庄再次声名大振。
   1980年，西安饭庄一举扭亏为盈，到1988年，企业实现利润63.5万元，创汇89万元。然而就在企业发展如日中天之时，内部管理混乱及1989年大环境的影响，致使刚刚崛起的西安饭庄再次跌入低谷，面临严峻的生存考验……
     危难之时  正确决策振雄风
   1990年元月9日，上级一纸调令，命刘龙宇到西安饭庄当总经理，收拾残局。新上任的刘龙宇被眼前的景象惊呆了：锅炉房一带成了赌博据点，一个晚上有六间仓库被撬，员工领着亲友在餐厅里任意吃喝，企业连续七个月完不成经营任务，一、二级厨师看大门， 300名员工走了一半，剩下的只发80％的工资，由于经营跌入低谷，有人便吵着经营川菜，不再经营饭庄从一开始便坚持下来的传统陕菜，甚至已派人去四川等地学习……。
   面对这一堆堆难题，刘龙宇没有气馁，他沉着应对，以一个战略家的胆略和气魄，开始了他的攻坚战：他以大无畏的精神投入到除恶习、整店风的整顿工作中，明确提出了“以质量求生存，以特色招徕顾客，以科学管理求得企业发展”的经营指导思想，第一个引进、推行全面质量管理体系，建立店、部、班三级管理网络，对服务、饭菜、卫生、设备设施的质量实行层层控制，责任到人，将一切事故的隐患消灭在萌芽阶段。
   接着他开始实施第二战役：饭庄到底该经营什么菜?是随波逐流，还是重铸辉煌，经过走访烹饪专家、学者，出外调查对比以及内部反复多次的大会小会辩论，最后刘龙宇一锤定音，西安饭庄不仅不能改弦易辙，而且要“咬”定陕菜不松口! 严格的管理和正确的经营战略，使生产经营迅速趋于好转，当年扭亏为盈。在此期间，饭庄还接收了一个人心思散的和平餐厅，运用饭庄管理模式，开了第一家分店——和平饭店，当月实现扭亏为盈。西安饭庄小试牛刀，走出了规模经营，重振雄风的第一步。
      锐意创新  稳居西安餐饮龙头
   1993年，饭庄看准市场消费趋向，投巨资进行全方位的装修改造，使饭庄不但豪华气派且全力体现秦汉文化、盛唐气象和关中风情，营造出浓厚的三秦饮食文化气韵。近几年，企业尽情挥洒激情，引进港资和私营企业资金，先后成功推出了三星级国宾大酒店、800亩渭水园温泉度假村和常宁宫休闲山庄，成为西安餐饮、休闲娱乐、旅游观光业市场最为靓丽的风景线。
   特别是在1995年深秋，西安餐饮市场平地起风雷，在原有基础上开办了西安饭庄第二家分店，西安首家餐饮超市——水晶宫海鲜城。水晶宫汲取西欧露天消费的随意性和广东沿海屋内“食街”的快捷、自选等优点，整个室内建筑风格以江南水乡为蓝本，明档亮灶，挂牌供应，千品汇一，充分满足了顾客“我说了算”的心理需求。它以“海鲜野味，南北小吃，水晶系列和荣获国家专利的铁窝火锅”的经营特色为主，以“高品质、低价位、随意性、快节奏、个性化、新观念”的餐饮超市经营理念，实行菜品规范化、标准化，力求菜品口味恒定，并重点突出一个“香”字。以“不愿追求正宗、只愿合您口味”的消费新观念，引发了古城餐饮新革命，被誉为西安餐饮发展标志牌。为西安饭庄全面启动“菜品标准化工程”奠定了坚实的基础。
   在企业经济效益大幅提高，规模日益扩大的同时，西安饭庄紧抓精神文明工作不放松，“双文明”建设也取得显著成效，先后荣获“全国商业信誉企业”、“全国质量效益型规模日益壮大企业”、 “中华老字号”等八项国家级荣誉，跻身全国餐饮企业36强，总店及分店水晶宫被评为“国家特级饭店”。同时，饭庄还荣获陕西省“百城万店无假货”竞赛活动先进单位等省、市级荣誉二十余项。
近几年，在西安餐饮业竞争空前激烈的形势下，饭庄经营收入超亿元，稳居西安餐饮业的龙头地位。

摸版又在借机会摸人家小妹妹的手啦~~~[s:07]

打劫~~~钞票的不要，手机的不要~~~两人的项链统统交出来~~~~[s:05][s:05][s:05][s:05][s:05][s:05][s:05][s:10]

中日泉友交流 日本鸠山 VS  西安老代





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小菜一碟

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半两一个!



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8月27日...西安饭庄现场报道




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