“民以食为天”，“食”是人类一生中最密切、最重要、最必不可少的头等大事。普通平民如此，一国之尊的历代帝王同样也不例外。
“光禄”一词，最早出现在《汉书。百官公卿表上》：“郎中令，秦官 掌宫殿掖门户，有丞。武帝太初元年更名光禄勋。属官有大夫、郎、谒者，皆秦官。又期门、羽林皆属焉。”“光禄寺”的原称为“光禄勋”，在汉武帝太初元年，由秦代官名“郎中令”改变而过，当时职责是掌管宫殿门户，警卫及侍从等。魏 晋也曾沿用其名，直至北齐（公元550年）才易名“光禄寺”，职责亦变为主要掌理皇室膳食。在《隋书》卷二十七 百官志中 载有：“北齐光禄寺置卿，掌诸膳食，帐幕，器物，肴藏---”之后隋朝光禄寺的许可权逐渐缩小，变为仅掌管与饮食有关的部门了。在《隋书》卷二十八 百官志下 载有：“隋，光禄寺统太官，肴藏，良酝，掌醢等暑---”。到了唐代这种制度更加完善，并明确规定了供膳对象。据《唐六典》卷第十五〈光禄寺〉载：“光禄寺，卿一人，“少卿二人”。“光禄卿之职，掌邦国酒礼、膳羞之事，总太官、珍羞、良酝、掌醢四署之官属。修其储备，谨其出纳。少卿为之贰。凡国有大祭祀，则省牲、镬、视濯、溉。若三公摄祭，则为之终献。朝会、燕飨 ，则节其等差，量其丰约以供焉”。“太官属，令二人”，“丞四人”，“监膳十人”“监膳史十五人，供膳二千四百人。太官令掌供膳之事。丞为之贰。凡祭之日，则白卿只诣诸厨省牲、镬，取明水与阴鉴，取火于阳燧。帅宰人以銮刀割牲，取其毛、血，实之于豆，遂烹牲焉。又帅进馔者实府、簋，设于馔幕之内。……凡朝会、燕飨，九品以上并供其膳食---。自此以后各代均保留此制，仅辽时曾易名“崇禄寺”（因与辽太宗 耶律德光 有同字 故被易名），金 元则职属“宣徽院”，职责仍是主要掌理皇室膳食，大祭祀，朝会，重要节日等的食事。直至清 光绪三十三年（1906年）才并入礼部。从北齐（公元550年）到清 光绪三十三年（1906年）的一千四百多年之间，光禄寺的主要职责就是掌理皇室膳食 以及各大祭祀，朝会，重要节日等的供膳。
在世界史上，帝王飲食所動用的組織之大與人力之多，中國應是屬一屬二的。而明代宮膳體系，又可能在中國歷朝歷代中排前幾名。明代宫廷是全世界最大的食材店与餐厅，从送入的酒坛数与盐的消费量来估计，厨役每天大约要准备一万至一万五千人的伙食。在明代，與宮膳有關的機構，有外朝的光祿寺、內府的尚膳監，及女官系統的尚食局。這三個機構，任務彼此分工，職掌各有不同。据 憨融上人《宫廷睹记》（饮食）内指出，御膳制造流程是：“光禄寺进膳单，每样牲口若干，香料若干，菜物该用某法，某味合配某料，呈内庖太监，随照单，制膳和进御。”也就是光祿寺負責的是御膳食材的採買、菜單的規劃、佐料的搭配等工作，其後將菜單遞送至尚膳監，尚膳監（根据菜单内容从光禄寺 凭有印票帖领取食物和原料等）廚役再根據這一菜單，下廚烹調製作。完成后由尚食局最后伺候皇帝用餐。因此，光祿寺所辦理的是外部的事務，而尚膳監所掌理的是內部的庖製。最后尚食局伺候皇帝用餐，并承担着御膳的把关工作（品尝是否有毒）。
“光祿寺之前身為宣徽院。早在吳元年(1367)，當時還是吳王的朱元璋，就已沿襲元代制度設立宣徽院。洪武元年(1368)年底，改宣徽院為光祿寺。”以上摘自《明太祖实录》卷25 卷37 卷101。“永樂年間，京師北遷之後，光祿寺位於北京皇城東安門內，凡是祭饗、宴勞、酒醴、膳羞之事，都由光祿寺「辨其名數，會其出入，量其豐約，以聽於禮部。」其下管轄大官署、珍羞署、良醢署、掌醢署，及司牲局、司牧局。”以上摘自《大明会典》卷217（光禄寺）《天府广记》卷10（光禄寺）《春明梦余录》卷27（光禄寺）。“万历二年，添设银库大使 一员。”以上摘自《大明会典》卷217（光禄寺）。
“凡正旦節（春节）、立春節、清明節、四月八日佛誕節、端午節、七夕節、中元節、重陽節、冬至節臘八節、每月朔望、萬壽聖節（皇帝生日）、皇太后聖旦節、皇后令旦節、東宮千秋節、奉先殿祭祀。俱本寺辦進。”“嘉靖十四年、罷佛誕節祭。凡奉先殿供養品物。俱本寺辦進。凡各宮殿遇節祝天供養品物。俱本寺辦進。凡各宮廟祭祀葷素品物。俱本寺備辦。凡內官監、御馬監、兵仗局、神機營、火藥局、祭祀。俱本寺備辦。凡膳羞茶飯等品物。俱本寺辦進。嘉靖二十五年題准、尚膳監刊刻花欄印票。遇取上用諸物、開寫某日於光祿寺取某物若干。用印鈐蓋、照數支用。本寺仍置立文簿登記、歲終會計稽查。若有冒破情弊、該管官指實參奏。凡聖節、正旦、冬至、或吉慶筵宴。從禮部提調。本寺供辦凡遇節令、文武百官例有宴---。”摘自《大明会典》卷217。
光祿寺所需的食材，主要有三個來源，第一個來源是官方機構所生產的物產。其中，“上林苑就是重要的供應者。明末時，上林苑蕃育署有養戶二千三百五十七家，牧地一千五百二十頃又三十四畝，光祿寺歲取孳生鵝一萬八千隻、鴨八千隻、雞五千隻、線雞二十隻，雞子十二萬個。嘉蔬署有栽種地一百一十八頃又九十九畝，光祿寺歲取青菜二十四萬七千五百斤，芥子七石八斗。良牧所有牧戶二千四百七十六戶，草場地二千三百九十九頃又十三畝，光祿寺歲取孳生牛八百隻，羊五百隻，羊羔二十隻，腌豬二千口，正旦和冬至節取肉豬一千口。又，官方為了供應皇室牛乳及乳製品，光祿寺所轄之司牧局下，設有乳牛廠。至嘉靖五年(1526)奏准改為折銀，直接向市面上買辦。”以上摘自《天府广记》卷31（上林苑）《枣林杂俎》（上林苑）《南京光禄寺志》卷一（建置）万历版《大明会典》卷217（光禄寺）。
光祿寺食材的第二個來源，為各地所上貢的品物。舉例來說，“如順天府宛平縣每年須上貢光祿寺核桃百斤，紅棗百斤，蒜十七斤八兩，土堿五百斤，箬葉一千斤，蓼芽五千斤，檾麻五十斤；每半年，豬十口，羊四隻，鵝十隻，雞八十隻。另外还有小麦，赤豆，白豆，黄豆，大青豆等”摘自 明代 沈榜 《宛署杂记》卷15。又如“南直隸常州府江陰縣，必須歲貢鱭魚萬斤；”“而應天府江寧、上元兩縣，則例須上貢鰣魚。”摘自隆庆《新修靖江县志》卷3 （物产，鳞介）。“浙江嘉興府平湖縣，則定例歲貢鮮黃魚三百尾。”摘自《礼部志稿》卷38。温州府瑞安县，亦例须岁贡石首鱼，鲥鱼，鲈鱼，鳗鱼，黄脊鱼，虾米及水母线。摘自 嘉靖《瑞安县志》卷3 （贡税）。
第三個來源，則為向京城舖行買辦。按照明朝定制，光祿寺所用牲口、果菜等物，在上林苑四署供給不足的情況下，乃向民間買辦。摘自 正德《大明会典》卷217（光禄寺。事例）。明初，光祿寺在与民间交易时，价格有特别的规定。洪武9年（1368年）正月初八日，太祖上谕：“今后但系光禄寺买办一切供用物件，比与民间价钱每多十文。且如肉果之类及诸项物件，民人交易一百文一斤，光禄寺买办须要一百一十文。随物贵贱，每一分卖物之人照依时估，多取十文利息”。摘自《天府广记》卷10（光禄寺）《春明梦余录》卷27（光禄寺）。这样的做法，可以避免官方压低价格，造成民间的损失。“永乐年间，采买时差宦官一员会同光禄寺署官 厨役 领取宝钞，在京城附近州县，依时价（两平收买）。洪熙，宣德以来只差光禄寺署官与厨役收买”。摘自 正德《大明会典》卷217（光禄寺）。
對於明代的宮廷花費，一般的印象是極為奢侈。康熙二十九年(1690)，清聖祖曾諭命內閣將明代宮中每年所用銀兩及金花、鋪墊銀兩數目查閱上奏，結果是：“明代宮內每年用金花銀九十六萬九千四百餘兩”，“光祿寺每年送至宮內所用各項錢糧二十四萬餘兩”，“每年木柴二千六百八十六萬餘觔，每年用紅螺等炭共一千二百零八萬餘觔，各宮每年牀帳、輿轎、花毯等項共用銀二萬八千二百餘兩---”。摘自《清圣祖实录》卷144。“嘉靖三十年钦奉：圣谕 光禄寺年用三十六万银，可是作何用，礼部当知一问。令回该本寺卿卢宗哲等开具数目覆奉。”“圣旨 这所开上无细开之数，该寺岂无侵冒情弊，姑且不究，今后着都察院差御史一员，查刷每月一具揭帖进览，钦此”。摘自《万历会计录》下 卷三十一。《大明會典》規定，光祿寺每月必須將支出帳目上呈御覽，宮膳的費用自然也在呈報之列。见<嘉靖三十七年、差御史一員、查刷大官等四署。一切供應各項品物、每月具揭帖進覽。一年更替>摘自《大明會典》卷210 （巡视光禄寺）。張鼐《寶日堂雜鈔》所載的膳食支出，會計帳目分為兩部份，前一部份支出銀一萬一千零四兩四分七釐六毫七絲六忽二微，後一部份則為銀壹千二百廿二兩七錢七釐六毫九忽九微，兩者合計為一萬二千二百二十六兩有餘，平均每天為四百二十一兩多。《寶日堂雜鈔》的這個數額，與戶科給事中光懋在萬曆五年(1577)所言的「今光祿月費萬金」，是差不多的。換言之，萬曆朝每月的宮膳花費，平均是一萬兩左右。清聖祖在康熙三十九年(1700)談到：「明季宮中，一月用萬金有餘。」依其所言每月一萬多兩計，則每年費用為十多萬兩，這個數字也與萬曆三十九年的數字相當。易言之，在晚明時，宮中膳食費用應該有一個定額，即一萬兩上下。有關於崇禎朝宮膳的支出，目前留下一份節錄的帳目。孫承澤(1592-1676)在崇禎年間，曾抄錄了崇禎十五年(1642)宮膳的部份費用，頗具有參考價值。據孫承澤記載該年三月光祿寺揭報的宮膳費用云：
皇帝膳，每日三十六兩，每月一千四十六兩，廚料在外，又藥房靈露飲用粳米、老米、黍米在外。皇后膳，每日十一兩五錢，每月三百三十五兩；廚料二十五兩八錢。懿安皇后同。承乾皇貴妃、翊坤貴妃兩宮，每月各一百六十兩。皇太子膳并廚料，每月一百五十四兩九錢。定王、永王兩宮，每月一百二十兩。
由以上可知，万历39年 正月分 御膳用银1173两，皇后膳用银335两，贵妃膳用银324两，太子膳用银152两。摘自張鼐《寶日堂雜鈔》所載的膳食支出。而崇祯15年3月分 御膳用银1046两，皇后膳用银335两，贵妃膳用银160两，太子膳用银154两。
那么以上买办食材的银两又是来自何处呢？光禄寺银库中的银两又是来自何处呢？下面引用古籍中，一些有关明代光禄寺银（光禄银）的来源记录，见以下：
（1） 征南京光禄寺细稻草今改京库草银九两八分七厘，水脚银九分八厘七丝。 摘自 万历年《宝应县志》屯卫 杂税 解支。
（2） 起运解布政司转两部本色银数，户部项下折色，光禄寺改派太仓库米折银 三百九十五两四钱七分一厘三毫，扛银幕七两一钱一分八厘四毫八丝三忽四微，共银四百二两五钱八分九厘七毫八丝三忽四微。 摘自 万历年《铜陵县志》贡赋。
（3） 光禄寺赤豆银壹拾陆两捌钱玖分陆厘，白豆银伍两肆钱，大青黄豆银叁两捌钱捌分捌厘，光禄寺小麦银伍拾陆两玖钱捌分捌厘。 摘自 明代 沈榜《宛署杂记》徭赋
（4） 光禄寺：果品等银二十两八钱六分。每年核桃一百斤，价二两五钱；红枣一百斤，价一两三钱；榛子四百五十斤，价一十两三钱五分；蒜十七斤八两，价二钱一分；土碱五百斤，价六两五钱。代通州上纳果品银一十三两一钱五分五厘。每年额办箬叶一千斤，蓼芽五千斤，苘麻五十斤，折价二十一两，行银大户解。上下半年牲口：猪十口，羊四只，鹅十只，鸡八十只，折价三十一两一钱，税银。代通州上半年牲口折价二十四两八钱，行银，俱大户解。摘自 明代 沈榜《宛署杂记》各衙门经费
（5） 银差北京光禄寺蓼笋等料价银 十六两六钱三厘八毫一丝两忽。 摘自 《来安县志》田赋 清 道光十年刊本。
（6） 光禄寺供应 万历六年岁派米粮一十八万七千一百六十六石 荔枝两万六千四百斤每斤价银七分 火熏猪肉一万两千四百斤每斤价银六分 川椒六千八百斤每斤价银八分----等60多个品种。另 万历五年 户科给事中刘鲁条议 光禄寺梗糯米及上中白米积存数多将来陈朽 乞要折纳 尚书殷正茂议覆 本年应解该寺本色梗米每石折银一两 糯米每石折银一两一钱征解交纳 其（万历）六年分仍征本色 以后本折轮年征运--- 摘自 户部尚书 张学颜等撰《万历会计录》下 卷31
（7） 凡每岁谷豆 直隶大名顺德淮安三府 亦河南征解粟谷四千石 准米二千石 折银二千二百两 稻谷二千石 折银一千三百两 绿豆二百石 折银二百四十两 黑豆三百五十石 折银二百四十五两---- 摘自 明代 李东阳等撰《大明会典》卷217（光禄寺）
（8） 万历六年起运数目：山东布政司 夏税 光禄寺 小麦八千石，河南布政司 夏税 光禄寺 小麦六千六百石，秋粮 光禄寺 米 豆 芝麻三万八千七百六十石，浙江布政司秋粮 光禄寺 白熟梗米一万三千六百石 白熟糯米二千二百石 松江府 秋粮 光禄寺 白熟梗米一万九百石 白熟糯米八千五百石--- 摘自《大明会典》卷26（起运）
以上介绍的都是摘自古籍中的记载。
此锭在曾经在07年嘉德秋拍出现过第5465拍品，当时由于“光”字上的包浆未处理，被嘉德当成“禄银”加以介绍说明了。最后以低价格18万流拍了（未成交，真是幸运！）。
在处理过包浆后能清楚的看出，铭文应是：“直隶池州府青阳县 万历四十六年分 光禄银五十两正 银匠□元富”
另外，就此锭的考证，本人也曾经使用否定的论证法来否定此锭不是“光禄寺银（光禄银）”，而是明代亲王 郡王等的岁支折色“禄米银（禄银）”。但通过查证《明史》卷100~ 105（诸王世表一~五），《万历会计录》卷32（宗藩禄粮），及《大明会典》卷38（宗藩禄粮）等书后，确认在整个明代从（开国1368年~灭亡1644年）中，没有一位封“光王”“光X王”“光XX王”更无“光王府”“光X王府”---等王府。在地名中有叫“光州”“光山县”的，在万历朝时均属于河南布政司下属的 “汝宁府”管辖。根本不是“南直隶”的管辖范围。因此理解为“光州”“光山县”上解的折色“禄米银（禄银）”也是不成立的。
本文摘录了 邱仲鳞老师 考释的《寶日堂雜鈔》所載万历朝宫膳底帐 一文中的部分内容，在此表示感谢！
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