大曲笔民

离线端木子贡

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10楼发表于2011-01-18 20:16:30

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引用第3楼jiuhu4于2011-01-18 13:25发表的 :
真好啊。
请教何为大曲呢？

现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：

麦曲，主要用于黄酒的酿造；

小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；

大曲，用于蒸馏酒的酿造。

麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.也就是发酵、贮存时间长短的命名,如：特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲酒;
特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒.

离线 kawindeng

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11楼发表于2011-01-18 20:19:36

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仁者见仁啊，好品!

离线 sdlwwfd

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12楼发表于2011-01-18 20:27:14

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该用户已被禁言

离线西风西风

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13楼发表于2011-01-23 10:01:11

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14楼发表于2011-01-23 11:09:22

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大曲，二曲，二锅头。

离线 ruoxi8888

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15楼发表于2011-01-23 11:42:34

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甘肃名誉品啊好品帮兄顶

2021-04-17 转正

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16楼发表于2011-02-20 06:24:27

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17楼发表于2011-02-20 06:44:46

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好

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18楼发表于2011-02-20 10:32:50

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好酒~~

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19楼发表于2011-02-20 11:06:00

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真给力，赞一个。

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