这里所说的鱼刀，不是指刨鱼的刀，而是因为其外型像鱼，所以才叫做鱼刀。这种刀子是以前赶大马车的车夫用的，因为过去的路况很不好，高高低低，坑坑洼洼，翻车的事很多，这种刀子主要是用来处理翻车事故，用来割断牲口的笼套，从而救下牲口，避免牲口被勒死。刀子的尾部细长而尖，是用来解绳扣的，也是用来接断绳用的，是一种简单的多用工具。
鱼刀按品质可分为三六九等，最常见、最普通的刀身、刀柄、刀环均为纯铁打制的，且实用耐用。讲究一些的刀柄有角质的、骨质的、木质的、铜质的，更有错金错银工艺的高档刀柄，那是过去王爷、官宦、大富商用的，属于奢侈品了，现在很难见到了。稍讲究一点的，刀身还砸有作坊的款。
鱼刀除了刀身、刀柄、刀环，一般还有配饰，也叫挂饰，既方便悬挂和佩戴，同时也是一种装饰。挂饰一般是车夫自己用或宽或窄的皮子编成的，有的编成辫花，有的做成简单的挂扣，随车夫的个性而不同，也有用简单的铁链的。
鱼刀，尺寸大的，有二十五公分之多，小的，只有五公分左右。大的，分量重，且携带不便，都是悬挂在大车上的。小的，一般是佩戴在车夫的身上，既是修车工具，也是生活器具，更是一个装饰品。
鱼刀起源于何时，我们说不好，盛行在晚清和民国。解放后，曾有金属加工厂批量制作过，专门供应给生产队和农场的，规格样式千篇一律，其艺术性就谈不上了。
曾经的鱼刀，已经彻底失去了它的实用性，步入了民俗收藏品之列，又一种即将消逝的记忆。
