从“我有一瓶好酒说起”
酒是生活的一部分,无论男女老少。家庭成员、同学、战友、同事、朋友之间,逢年过节、红白喜事,甚至闲来无事也要一起聚聚。聚餐中,酒是不可或缺的东西,正所谓“无酒不成宴”、“吃喝不分家”。请与被请也自然成为生活的常态化事情。
在聚餐过程中,常听到一句话:“我有一瓶(点)好酒,请你品尝”。相信这句话都耳熟能详。本人丝毫不能怀疑请者的美意,但细想来,何谓“好酒”?却不是人人能解读得明白。依本人拙见,绝大多数人口中的“好酒”,基本上是以贵为好。这应该得自于“好货不便宜”的理念。本人也曾一直秉承着这个理念,在自己淘腰包请客时,自会以贵为好,也难免会流于“看人下菜碟”的俗套。况且本人既无酒量,又天生味蕾不够敏感,故在酒局上,但凡饮一杯即竖起大拇指夸一句“好酒”之类的行为,断是100%的应酬之语。
10年前,本人有幸结识一国内酒界大咖,也参观过若干个酒厂,对酿酒的工艺也才有了一点粗浅认识。因此,有心写出本篇,与同道们共鉴,并请雅正。
一、白酒的成本
国内白酒酿造以蒸馏为主,其原料便是粮食。茅台的原料为东北高粱;五粮液的原料除高梁占比较高外,还辅以玉米、大米、糯米、小麦。当下的粮食价格已低于民用水源,因此,“酒水”一词相当有道理。蒸馏酿出的基酒,再经过一定时间的窖藏,便可用于勾兑。那么,每斤酒水的液体成本是多少便不言而喻了。往最高处讲,也几无超过10元钱的。因此,请者口中的好酒也便都是10元以内,且无关品牌。说到这里,是不是会令许多朋友心中拔凉拔凉,我也是如此。
二、什么是好酒?
酒的品质高与否,一定存在明确的标准。但如依通用白酒国标来谈,一是过于烦琐,二是也不易理解。本人就按照自己喝酒近四十年的教训,认为从以下四个方面来衡量酒的品质,倒容易让酒友们来理解与接受:
1、纯粮食酿造。除了特殊材质外,应以纯粮酿造为基酒来源,其中也包括没有生产能力和技术的小酒厂,外采一些品质过关的基酒,这一点必须放在首位。
2、不头疼。许多人归纳为“不上头”或者不找后账,但说辞过于模糊。既然是含有酒精,必然会上头,轻则兴奋,中则头晕,重则失忆。但睡一觉醒来不头疼,甚至能达到象没有喝酒一样的程度,这种白酒,一定是好酒!反之。。。。
3、不口干。相信喝酒的朋友都有过类似经历,有的半夜醒来口干舌燥,四处找水喝。这样的白酒不会太好。但如果不头疼,仅口干,基本能算中档酒了。
4、不伤胃。这个标准比较高,无论哪种酒,连续喝上几天,一定会胃部不适。但适量、少喝、多喝中低度,次日胃部没有明显不适感。基本可以判断为纯粮酒,相对来讲,对胃的伤害也比较小,酒友们可自己体会。
最后以简单明了的语音概括一下:好酒与否,一不看品牌,二不谈价格,三重在自己感受。而自己的感受符合“不头疼、不口干、不伤胃”的,基本可以断定:好酒、好酒、好酒!!!!!