红蘑，在我们东北又称红蘑、松树伞、肉蘑、松蘑等。是生长在东北罕见的樟子松林中的一种蘑菇。其体表为暗红色，产量极低的哦，是野生不能人工养殖的蘑菇之一，即为东北的招牌菜小鸡炖蘑菇的主要原料。它是初秋生长的一种天然菌类。红蘑用于烹调菜肴，营养丰富，味道鲜美，素有“山珍”“素肉”之美称。既是家庭烹调、宾馆饭店，的美味佳肴，更是馈赠亲朋的精品山珍之一！
红蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 红蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用哦。
东北有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖红蘑来招待的，可见这道菜的隆重。
下面为您介绍一下野生红蘑的几种做法，先介绍一下小鸡炖红蘑，也并非是只有炖鸡这一种最佳做法，还有红蘑炒土豆片也是东北的一种很好的红蘑食谱
【小鸡炖蘑菇】是一道家喻户晓的东北名菜，09年的春晚还被赵本山带到了他的小品里。此菜营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。您要是还没吃过那可真是一大遗憾。快点动手吧，和我一起享用这人间美味！
【小鸡炖蘑菇做法】：
材料：嫩公鸡1只、野生红蘑、葱段、姜5片、干红辣椒、大料3块、生抽4大匙、料酒2大匙、盐适量、冰糖、水、食用油 2大匙。
做法：
1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块；
2.红蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡红蘑的水过滤掉杂质以后待用；
3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；
4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；
5，加入红蘑一起炒匀；
6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过红蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。
鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
制作小贴士：
1， 红蘑因为是野生，在清洗的时候要仔细清洗根部。
2， 在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。
【红蘑土豆片】
（一）作法：
1、红蘑用温水泡软，去硬根，洗干净备用
2、豆去皮切成菱形略厚片，用水洗净淀粉。尖椒切成滚刀片，精肉切薄片备用。
3、作底油，炒肉片和红蘑，加鲜汤，放少许盐炖一会。
4、做宽油，烧至6成热，下土豆片炸制金黄色，捞出沥油。
5、做底油，葱姜炸锅，尖椒炒一下，加鲜汤，加一品鲜酱油，老抽，少许盐，白糖，味精，鸡粉，放入炸好的土豆片，翻炒均匀，加炖好的红蘑，撒蒜末，勾芡，装盘即可。
（二）要点：
土豆片要炸完立即炒制，以保持土豆片的形状。红蘑要炖一会，以吸收鲜汤的营养。另外，土豆片要调完味放红蘑，因为红蘑易吸收盐份。这是许多厨师忽略的。
制作小贴士：
蘑菇在烹调的过程中，略加一点糖，营养就可以完全吸收
特别说明：
本店红蘑部分会有表面白色的现象，这是由于天气原因引起的，秋季蘑菇主要是生长在深秋或初冬，昼夜温差大，菇体长的很实，采摘后晾晒过程中干的比较慢，菇体内的糖份从内渗出来，在表面形成结晶，形成挂霜，用舌尖舔有甜的口感。在红蘑中挂了秋霜的算是上品，口感和营养上都是最佳的。并不是蘑菇发霉了哦。
这是500克野生红
