方足，我是外行，唯有羡慕的份。
茶，我还可以，附上前年写的笔记一篇，让兄台见笑了。
“柴米油盐酱醋茶”，茶被视为开门七件事之一，是人生的必需品。中国人，我想几乎人人都喝茶，或多或少而已。
说起品茶，滚水的技艺是非常重要的。我们现在喝茶，一般均是用饮水机、电水壶烧水代替，不十分讲究的话，也勉强可以。不过，闲暇时，自己火炉滚水，感觉会更佳。没有山泉，可以用矿泉水代替，放在有火焰的活火上煎，待到三沸之后，便可用来沏茶。所谓三沸，水底开始出现像鱼目一样的小泡泡是一沸，水开始沿着边缘向上翻涌时叫二沸，水开始奔腾，略有哗哗声才是三沸。三沸之后的水，很容易变老失味，因此，要趁嫩沏水，也就是要趁着水始沸腾、水气未消时沏。
与酒需热闹不同，茶是要静品的。只有静品，才容易品出茶的鲜美与甘醇，试想，在一个四围嘈杂、人声鼎沸的忙乱环境中，又怎能领略到茶的美妙气味。静静品茶，也助于修身养性。酒喝多了，意气飞扬，议论风生，声音越来越高，也就越发显得热闹。而多喝些茶，声音却会变柔和，心境也会更加放松。静品茶时，最适宜的是淡茶，一口，清清浅浅的茶香在舌间回荡，咽到肚里，满腹都有余香，肺腑之间随处蔓延，人仿佛也随着陶醉了。
品茶妙，沏茶也是一件雅事。沏茶以沏绿茶为上，茶具选紫砂最妙。拈了一小撮儿上好的绿茶放在养好的紫砂壶中，烧好开水，倾入壶中，茶叶立时随水流在壶中上下舞动。渐渐的，渐渐的，茶叶在水中缓慢的舒展开来，水开始由淡变浓，清香不俗。
有好茶品，会品好茶，其实很是难得。既得有闲暇功夫，还需品茶人具备特有的品茶感觉。有人品茶有“香飘屋内外，味醇一杯中”的感觉，有人品茶能“尘虑一时净，清风两腋生”。知堂老人品茶于瓦屋纸窗之下时，对于品茶的感觉说得更好：“清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。” 半日品茶，可抵十年的尘梦，我想我还很难体会得到。但想起去年，在唐山的乐亭，深夜，在把总署中，与三四知己同饮，山泉煮茗，窗外风声，犹如松涛。水流倾泻入杯，茶香悄然满室。相互畅谈，时而轻言，时而雄辩，形骸也略有放纵。那时的雅趣，也是难以言说。
