尝
喝少许蜂蜜(不兑水的纯蜂蜜),纯正的蜂蜜有其特殊的香味,入口绵软甜润,对咽喉有较轻微的刺激,且喝完后嘴里后味长!
但当蜂蜜用水稀释了喝完后,嘴里不仅后味长而且略感酸味!
掺塘的蜜虽甜,但有糖味,且后味短;掺果葡糖浆的蜜,入口不太甜,蜜味淡,甚至无蜜味。
A.蜂蜜是高浓度的糖溶液,葡萄糖和果糖占65%以上,所以蜂蜜是以甜为主,少数蜂蜜品种是甜中带酸。(通常甜度是以蔗糖为标准进行相对比较的,蔗糖的甜度为100,葡萄糖74,果糖为173,蜂蜜中的葡萄糖和果糖大体相等,所以同一浓度的蜂蜜要比蔗糖甜,正如俗语说的“糖甜不如蜜甜”。
B.蜂蜜中含有丰富的酸类(包括有机酸,无机酸和氨基酸)其Ph值为4--5,它赋予蜂蜜特有的风味!但由于蜂蜜是高浓度的糖溶液,甜度很高,其酸味大部分被掩盖了,然而,当蜂蜜稀释后,这种酸味感就比较明显了!
四结晶
结晶是蜂蜜最重要特点!
一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜,其营养价值与水溶液蜂蜜一样。
结晶断真假,虽不是判断蜂蜜真假的最好方法,倒是防止买假蜜的最省心方法!
引起蜂蜜的结晶,主要是蜂蜜中的葡萄糖!大多数的蜂蜜都是葡萄糖的过饱和溶液,只要温度降低到一定的时候,蜂蜜就会出现结晶。
我国绝大部分的蜂蜜都结晶!当外界温度为13-14度蜂蜜开始结晶,温度越低,结晶速度越快!但当外界温度高于20度时,结晶的蜂蜜又会慢慢溶化恢复到液体状态!
蜂蜜品种不同,其结晶的情况也是不同的!蜂蜜的结晶有粗.有细;有软.有硬!纯正的真蜂蜜结晶上下一致,入口即化,阻力极小。
怀疑是否买到真蜂蜜可以取少许结晶的蜂蜜放在杯子中然后放在20-30度的温水中,真蜂蜜会很快融化!
浓缩蜂蜜如果在加工时不打破葡萄糖核,也会结晶的!
五冻
真蜂蜜还有一个特点:真蜂蜜随温度的升高,而变稀;温度的降低,而变稠!!
真蜂蜜,如果放在冰箱中速冻,整个蜂蜜无任何变化只会整体变的很稠,把变稠的蜂蜜拿到室温下,蜂蜜又恢复原样!
***但值得注意:真蜂蜜放在冰箱中速冻,一般在短短的几天蜂蜜是不会结晶的,整个蜂蜜一般只会变稠!!
六茶水检验
真蜂蜜水兑入茶水中一般是不会改变茶水的颜色!
而部分假蜂蜜或者勾兑一些物质的蜂蜜兑入茶水后一般是会变色的!
怎样鉴别您购买的是没有任何加工天然蜂蜜还是浓缩蜂蜜?
我国现在基本是以家庭为单位的养蜂模式!由于优质不优价,他们基本以生产低度蜜(花蜜)为主(即使有些高度的蜂蜜也基本出口了)!这些低度蜂蜜被收购部门收购后加工浓缩了再投放市场。由于蜂蜜在加工的过程中许多营养都被破坏了,因此,其浓缩的蜂蜜不论是在营养和食用功效方面远比不上纯天然的蜂蜜!
目前我国市场上销售的蜂蜜大部分是浓缩蜂蜜!天然蜂蜜及其稀少!!
鉴别是否是天然蜂蜜和浓缩蜂蜜比较简单!
A天然蜂蜜放置一段时间后,在其表面会出现一层细小的泡沫!
真正的没有加工的蜂蜜(41度以下的)在夏天摇动后蜂蜜中会有一定的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡!。但静放几个小时后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了!
没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点:
(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右.它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响!并能促成蜂蜜起泡泡!
(2)未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低 pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!!过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡!